牛羊肉泡馍技术培训 牛羊肉泡馍学得好

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1.将材料用清水浸泡8小时，泡去血水，中间要多次换水。?2.将生姜切片；葱切段。?3.炒锅中不要放油，放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒（炒出血水）?4.炒干牛肉（血水出干净）放入葱、姜，炒出香味。?5.锅中加开水没过牛肉，（一定是开水）?6.准备料包，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。?7.锅开撇去血沫（撇干净）。?8.撇干净血沫加料包、酱油转小火炖40分钟，出锅前放盐。?9.炖好的肉捞出沥干水分，放竹簸箕里晾着，定时翻肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉?10.准备面粉。?12.将面和成面团，醒10分钟。?13.观察面发的情况不要全发面，是半发面。揉好的面团分割成合适的大小，4-6份均可。?14.然后每份分别揉圆，用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。?15.平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，约八九成熟即可。?16.准备小炒的菜。?17.爁(lan)好的肉盛出备用。?18.将西红柿切小丁；豆腐干切条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。?19.将粉丝用凉水泡软。?20.青蒜斜切段。?21.烙好的饼掰碎成约小指尖大小的小粒，放在碗里。?
22.鸡蛋打到碗里搅散。?23.炒锅中放底油小*香青蒜，放辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很*糊）。?24.先放豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋快速翻炒。?25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的汤、水（2:1）煮开放粉丝。?26.放入掰好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再加工的油）没有也可以不放。?

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培训项目表：?
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